santoku

radim na nekoliko japanskih kuhinjskih nozeva, pa cu ovdje malo opisati svoj postupak i pokazat znanje i neznanje, a vi se raspucajte sa kritikama i prijedlozima.

za pocetak, jedna slika viska materijala skinutog nakon kovackog zavarivanja celika i zeljeza. komad je proveo pola sata u octu samo da malo radi slikanja pojacam kontrast. debljina je 11mm i trebalo bi ici na manje od 2mm

kazi mi posto mi je nepoznat izraz (oct),,sta je zapravo to,aceton,neka kiselina,nikako nemam ideju?

Ocat, kvasina, sirče... Jabučni, alkohlni, vinski, acceto balsamico...

znaci moze da se koristi jabukovo sirce,a sta je najbolje,sta daje najbolje rezultate?

A jbga nisam isprobaval, čekaj dok se gazda ne pojavi. Obično koristiš ono kaj je najjeftinije i najdostupnije.

dejalovac wrote:

znaci moze da se koristi jabukovo sirce,a sta je najbolje,sta daje najbolje rezultate?

ovo je bilo u domacem jabucnom octu.

ako povrsinu dobro ocistis i jednoliko brusis, svaka ce dobro odraditi posao.

a kad je najbolje potapati,pre zavrsne obrade ili na samom kraju kada je celi noz gotov?

dejalovac wrote:

a kad je najbolje potapati,pre zavrsne obrade ili na samom kraju kada je celi noz gotov?

kiselina prije ostrenja ili ocat poslje ostrenja.

Cekaj,cekaj okat je jabukovo ili neko drugo sirce,kiselina je kiselina(sumporna,borna,azotna,sona),a oct je samo sircetna kiselina ili se sa necim mesa nesto ,dosadjujem ali stacu kad jos nisam ukapirao sta podrazumevate pod izrazom (oct).
malo mi pojasni oct i necu vise da gnjavim obecavam

sta sve stavljas u zelenu salatu, osim soli i ulja?

Karlo, zar ćeš i santoku kovati od laminiranog čelika? Mislio sam da ćeš ga raditi samo od čelika, bez laminata.

@ dejalovac: nije "oct" nego ocat. Vi to zovete sirće.

al smo se pogubili u prijevodu, tako je, nije oct, nego ocat, ali kad kazes "u" onda moras reci u octu.

sto se namakanja tice, prejaka kiselina unisti ostrinu, tako da se ostri nakon recimo solne kiseline, a ocat moze nakon ostrenja i osim jaceg kontrasta ce dati i antikorozivnu zastitu bar donekle. to nisam znao do nedavno.

nino, u orginalu rade i sa (kasumi) i bez (honyaki) laminiranja, ali ovog sa laminiranjem je nekoliko puta lakse za ostriti. ako zelis, lako ja prebacim, ionako sam ih sad mislio napraviti bar 10-tak komada.

Karlo Ban wrote:

nino, u orginalu rade i sa (kasumi) i bez (honyaki) laminiranja, ali ovog sa laminiranjem je nekoliko puta lakse za ostriti. ako zelis, lako ja prebacim, ionako sam ih sad mislio napraviti bar 10-tak komada.

Samo ti radi kako misliš da je najbolje, ja sam samo radoznao!

10 komada hmmm? Možda uzmem i više od jednog...

Ocat je majka
Koliko sam primjetio svaki ocat (kada sam se zajeb. sa patinama) ima svoju neku boju, ili barem razlike u nijansama. Koristio sam alkoholni ocat (čini mi se da je najagresivniji), jabučni i od cikle vodu, koja je ostavila crvenkasto smeđe mrlje. Čekajte da samo probam od krastavaca vodu

Nisam imao pojma da male razlike u sastavu metala čine takvu razliku boja...

Hoćeš li napraviti one utore na boku noža, da se hrana ne zalijepi? Ako hoćeš, molim te da pokažeš kako to radiš.

Strider wrote:

Hoćeš li napraviti one utore na boku noža, da se hrana ne zalijepi? Ako hoćeš, molim te da pokažeš kako to radiš.

NIKADA!!

Strider wrote:

Hoćeš li napraviti one utore na boku noža, da se hrana ne zalijepi? Ako hoćeš, molim te da pokažeš kako to radiš.

To je najobičnija glupost... Ti "utori" dokazano nemaju nikakvu funkciju pri rezanju hrane i običan su marketinški trik.

Hahaha! Gotovo u isti čas!

evo jos par slikica. na prvoj je ugrubo iskovan, jos ide malo brusenja po silueti i finalni udarci, a na drugoj prakticki gotov, jos samo brusenje i ostrenje po fazeti, kako je vrijeme krenulo biti ce uzitak sutra u radionici meditirat uz kamen.

znam da za ovog drska nije bila dogovorena, ali sad imas za birat koju ces dovrsiti.

super izgleda

ti utori marketinški trik? prvi put čujem

.

evo ga, nakon par sati brusenja, napokon gotovo.

















ovo drvo na nozu jos treba pretvoriti u drsku.

ludilo

.

mjere ostrice: 50x3-2x165mm

najdeblje mjesto na nozu je spoj trna i ostrice, 5x9mm, a duljina trna je 100mm

jedina dva testa koja sam probao je test bakrenom cijevi da provjerim da li je ostrica dobro zakaljenja i tokom ostrenja udarci u bukovu dasku (kuhinjska daska za rezanje) i povecavao kut ostrenja dok noz nije bez ostecenja mogao normalno raditi.